Rollade is een traditioneel, ambachtelijk heerlijk stuk vlees.
Vlees dat typerend is voor een feestmaal. Vlees dat al tijdens bereiding een heerlijk geurend
feestelijke sfeer creëert. De gezelligheid, de geborgenheid van het samen de maaltijd delen krijgt nog
eens iets extra’s, door het snijden en verdelen van de heerlijk gekruide rollade.
Wilt U uw relaties/personeel/ familie eens verrassen met zo’n feestelijk cadeau, dat altijd in de smaak
valt? Ook is het mogelijk om uw relatie geschenken een persoonlijke wens mee te geven. Als
ondernemer heeft u een uniek en lekker geschenk, dat met een gerust hart aan uw relaties cadeau
kan doen.
U bent hier op het goede adres!
Onze producten zijn exclusief bedoeld voor de ambachtelijke slager en zijn smaak onderscheidend.
Bent u geïnteresseerd en wilt u meer weten hoe onze rollades ook voor u interessant kunnen zijn
Neem dan contact met ons op.
Postma Vleeswaren Haarlem
Grijpensteinweg 15 - 17
20141 KX Haarlem
e-mail: info@postmavleesware.nll
telefoon: 023 - 524 03 79
Pas veel later zijn kruiden en specerijen
gekomen om de maaltijden ook nog eens extra
lekker te maken. De stukjes vlees waren veelal
kleine stukjes vlees, die men bij de bewerking en
verwerking overhield. Uiteraard werd ook veel
van het klein vlees verwerkt in stoofpot
gerechten en soepen. Later, naarmate de kennis
en kunde van vleesverwerking groeide werd veel
van het klein vlees verwerkt worst, patés,
pasteien en- of gehakt. Door de eeuwen heen is
dit langzaam verworden tot het vlees gerecht
zoals wij dit heden ten dage kennen. In de rijke
tijden van de ambachtsgilden was een rollade
een hoogstandje van de meester slager. Kruiden,
methodes van opbinden werden verheven tot
een kunst. En het is nog niet zolang geleden dat
in Nederland de rollade als hoofdgerecht van
een feestmaal met stip op nummer 1 stond. Een
heerlijk stuk vlees, dat lekker gekruid en
vakkundig opgebonden met touw als groot vlees
gegaard kan worden. Varianten van luxe
vleesdelen die als medium, rosé en volledig
gegaard kunnen worden.
De rollade is in principe een vleesproduct met
een lange geschiedenis. Het is
hoogstwaarschijnlijk ontstaan als een gerecht
van kleine stukjes vlees, die door bladeren bij
elkaar werden gehouden om als een groot stuk
vlees gegaard te kunnen worden. Vanuit de
prehistorie werd veel vlees gegaard in kuilen
belegd met stenen. Deze kuilen werden eerst
flink opgestookt. Als het vuur gedoofd was werd
het gerecht in de kuil gelegd en vervolgens
afgedekt. Na uren was het gerecht dan langzaam
gegaard. Omdat men in de oude tijden niet over
touw beschikte, werd gebruik gemaakt van
bladeren om de stukjes vlees bijeen te houden.
Wat men aan kruiden en groenten kon vinden
werd dan vaak aan de stukjes vlees toegevoegd
om extra kracht (en smaak) aan het vlees toe te
voegen. Voedsel was natuurlijk in de eerste
plaats een bron van energie en kracht.
Met de komst van het grootwinkel bedrijf is veel
onder de noemer rollade verkocht. Vlees met
wat kruiden gestopt in een netje moesten
doorgaan voor wat eens de ambachtelijke trots
van de slager was. Wij hopen met onze
authentieke rollades, U als consument, de tijden
van weleer te laten beleven. Gebraden in een
combinatie van roomboter en margarine, is
alleen de geur al een heuse traktatie. Als het op
een schaal wordt opgediend als hoofdgerecht
van een heerlijk feestelijk maal, dan is het niet
alleen mooie verschijning en smullen geblazen,
maar dan staat dit ook nog eens symbool voor
samen met vrienden en familie de maaltijd
delen. Rollade is een gerecht waarbij
verschillende (sterk) gekruide plakken vlees om
elkaar heen worden gedraaid. Om de rollade bij
elkaar te houden, wordt er een touwtje om
gedaan. Fabrieksrollades zitten vaak in een
elastisch netje. Rollade wordt veelal gemaakt van
varkensvlees. Maar ook het gebruik van kip of
ander gevogelte komt voor. Een rollade wordt als
feestelijk eten beschouwd en bij hoogtijdagen als
verjaardagen en met kerst gegeten. Het braden
van een rollade kost zo'n 1½ tot 2 uur. Het
touwtje wordt pas na het braden verwijderd. Van
de rollade worden plakken van enkele
millimeters dik gesneden. Rollade wordt zowel
warm als koud gegeten. Dun (1 mm) gesneden
wordt het ook als broodbeleg gegeten.
Geschiedenis van de Rollade
750 gram doorregen varkensrollade
5 kruidnagels
Pittige paprika poeder
Peper / Zout
40 gram boter
1 gesnipperd ui
60 gram magere spekreepjes
3 deciliter kersencola en
4 eetlepels Kersenconfitur
1 kilo varkensrollade
1 kilo aardappelen (met stevig vruchtvlees)
3 teentjes knoflook
Bosje peterselie
2 fijngesneden uien
150 gram gerookte spekreepjes
0,25 liter kippenbouillon
1 eetlepel kalfsfond, opgelost in een
0,25 literwater
25 centiliter vloeibare roomboter
Olijfolie / zout / peper
Steek de kruidnagels in de rollade en bestrooi rondom met paprika, peper en zout.
Verhit de boter in de braadpan en braad de rollade rondom bruin aan.
Voeg de uiensnippers en spekreepjes toe en bak ze 5 min. op een halfhoog vuur mee.
Schenk voorzichtig de cola langs de rand van de pan bij het bakvet.
Stoof de rollade op een laag vuur in 60-7 5 min gaar. Voeg na 30 min. de kersenconfituren toe.
Als het vlees gaar is ––10 minuten laten rusten in folie. Lekker met rode kool met appeltjes en puree.
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Braad in een braadpan de varkensrollade aan in boter en
olijfolie, zodat alle kanten kleuren. Licht zouten (het gerookte spek is al zout) en bestrooien met
peper uit de molen. Voeg de ui en de fijngehakte knoflook toe. Giet alles in een ovenschaal met
deksel en zet het 30 minuten in de oven. Zorg ervoor dat de uien alleen kleuren, maar niet
verbranden. Schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes (niet te dun anders vallen ze uit elkaar).
Meng de fijngehakte peterselie en de spekreepjes erdoor. Breng de kippenbouillon (mag van
bouillonblokjes) en de kalfsfond samen aan de kook. Haal de ovenschaal uit de oven. Leg de
aardappelschijfjes rondom het vlees en giet er het mengsel van kippenbouillon en kalfsfond
overheen. Doe het deksel op de schaal en zet hem gedurende 1 ½ uur in de oven.
Giet 2 minuten voor het einde van de kooktijd de vloeibare room over.
Ben en Astrid van den Berg hebben in 2001 het bedrijf van Postma Vleeswaren overgenomen.
Postma is voortgekomen uit een slagerij die in 1910 de deuren opende en tot 1978 in het hartje van Haarlem was
gevestigd (in de vijf hoek). In 1978 is Postma verhuisd naar de Grijpensteinweg in Haarlem.
Postma Vleeswaren is sinds die tijd een grote ambachtelijke worste makerij, die vleeswaren maakt voor veel
(uitsluiten) ambachtelijke slagers in Nederland. Meer dan 130 recepturen worden nu nog steeds op vol -
ambachtelijke wijze vervaardigd door 3 Meesterworstmakers en 3 volledig opgeleide slagers.
Naar schatting verkoopt 1 op de 10 slagers in Nederland wel een product van Postma. en daar zijn we
trots op! Bij ons staat Ambacht, kwaliteit en smaak altijd voorop.
Het is juist vanuit het Ambacht, dat www.rollade.com is toegevoegd als onderdeel van ons bedrijf.
Puur gedreven om klanten / vrienden / kennissen en relaties in aanraking te laten komen met de
“kwantiteit” die vroeger zo gewoon was.
Om mensen (meer) in aanraking te brengen met het slagersambacht en te laten zien en proeven hoe lekker
“ouderwets eenvoudig “ kan zijn. En juist rond de feestdagen mensen te kunnen laten ervaren, te laten delen in de
nostalgie van het aansnijden en verdelen van het vlees bij de feestmaaltijd. Een beetje de mens terug halen, die in
de reclame van enkele jaren geleden zo pakkend werd verwoord: “Wie is toch die man, die op zondag het vlees
snijd”. En misschien nog wel belangrijker, daarbij ook een beetje geborgenheid en saamhorigheid (die daarbij
hoort) te herinneren en daarbij te ervaren, extra stil te staan, dat samen eten weel een heel mooi moment is of
kan zijn. een beetje meer besef dat voeding ons misschien wel op meer dan 1 manier voedt.
Onze geschenk rollade staat garant voor een perfecte kwaliteit en zijn met aandacht en zorg op
ambachtelijke manier geknoopt.
Voor de gever een mooi en warm geschenk, maar vooral voor de ontvanger een lekker geschenk om te delen met
familie / vrienden en kennissen. Het is onze wens dat dit geschenk mag leiden tot een mooi moment met warme
herinneringen.
Ben en Astrid.
Braadadvies
Rollades waren in het verleden het vleesgerecht voor de zon en feestdagen. Het luxe stuk vlees werd ontdaan van beenderen, overtollig vet en zenen
werden er tussenuit gesneden. Om het geheel bijeen te houden werd het vlees vervolgens opgeknoopt met speciaal rolladetouw.
Het concept is gebleven, echter door de culinaire mogelijkheden en smaakverfijning van de consument, worden rollades, voordat ze worden opgebonden,
van binnen speciaal gekruid of gevuld met de meest uiteenlopende culinaire variaties. Denk eens aan groenten, kaas of champignons.
Ook wordt het steeds vaker door de weeks gegeten. Maar het blijft een feestmaal.
Rollade eventueel licht kruiden aan de buitenkant. De rollade in een pan met dikke bodem en in ruim boter aanbraden. Daarna op zacht vuurlaten garen,
circa 50 minuten. Na het aanbraden kan de rollade en de jus ook in een ovenvaste oven schaal in de oven worden gezet. Circa 55 op 180 graden, tot de gewenste
temperatuur. De jus eventueel afblussen met iets water of bouillon of een klantje boter. Na de bereiding de rollade in plakken snijden en dakpansgewijs op het
bord presenteren. Jus eventueel met room, peper en zot op smaak brengen, en over het vlees schenken.
Kerntemperatuur warmtegraat van het middelste punt.
Om de optimale smaken malsheid van de rollade te behouden wordt er in veel keukens gebruik gewerkt met kerntemperatuur. De temperatuur in het binnenste
punt van het vlees. Stoofrollades worden volledig gegaard, braadrollades mogen rood / rosé of medium gegaard worden.
Runderrollade
Rood kern tempratuur 36 graden
Rosé kern tempratuur 48 graden
Gaar kern tempratuur 64 graden
Varkensrollades
Rood Niet aanbevolen
Rosé Kern tempratuur 58 graden
Gaar kern tempratuur 64 graden
Recepten
Hieronder een paar lekkere rollade recepten
Ben en Astrid van den Berg
Ambachtelijke Slagers
Onze producten zijn exclusief bedoeld voor de ambachtelijke slagers
en zijn smaak onderscheidend. Op dit moment zijn er slagers die o.a.
met onze rollades hun voordeel doen en door de verkoop hiervan
heel veel nieuw klanten bereiken.
Bent u geïnteresseerd en wilt u meer weten over onze rollades en andere
vlees producten die voor u misschien ook interessant kunnen zijn?
Neem dan gerust contact met ons op.
––